Великолепная подборка! И для мяса, и для рыбы, и для птицы. Обязательно сохрани!
1. Ностальгический маринад для шашлыков: луково-уксусный
Этот классический простой маринад на уксусе хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежности.
Количество порций: на 3-4 кг мяса. Приготовление: 720 мин.
Продукты:
✓ уксус 150 мл (6%);
✓ сахар 70 г;
✓ лавровый лист 2-3 шт.;
✓ минеральная газированная вода 1,5 л;
✓ репчатый лук 1 кг;
✓ растительное масло 150 мл;
✓ соль;
✓ перец.
Процесс приготовления:
Лук очистите и порежьте крупными полукольцами или соломкой.
Хорошо помните его руками, чтобы выделился сок. К луку добавьте уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист.
Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.
Залейте минеральной водой и растительным маслом. Перемешайте.
2. Балканский маринад для шашлыков: с йогуртом, кинзой и сладким перцем
Маринад для шашлыков с йогуртом, кинзой и сладким перцем сделает мясо особенно деликатным и нежным.
Количество порций: на 2 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Продукты:
✓ красный перец 3 шт. большие сладкие;
✓ кинза 150 г (большой пучок);
✓ йогурт 600 г натуральный;
✓ сок 1/2 лимона;
✓ соль.
Процесс приготовления:
Заранее обжарьте перцы целиком на раскаленном гриле до черноты, тогда маринад получит аромат дымка.
Очистите перцы от семян и нарежьте крупными кубиками или полосками.
Крупно порубите кинзу, смешайте с йогуртом, добавьте сок лимона, соль и порезанный перец. Перемешайте.
3. Прованский маринад для шашлыков: с пряными травами
Яркие нотки прованских трав ассистируют натуральному вкусу мяса, но не перебивают его.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Продукты:
✓ оливковое масло 500 мл;
✓ растительное масло 500 мл рафинированное;
✓ сок 1/2 лимона;
✓ тимьян небольшой пучок;
✓ розмарин 3-4 веточки;
✓ шалфей 2 веточки;
✓ 5-6 зубчиков чеснока;
✓ черный перец крупномолотый.
Процесс приготовления:
Смешайте оливковое и подсолнечное масло.
Добавьте сок лимона, крупномолотый перец, веточки зелени.
Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в маринад. Перемешайте.
4. Средиземноморский маринад для шашлыков: с томатами и базиликом
Острый и свежий, этот маринад облагородит не слишком выразительные от природы мясо и рыбу.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.
Продукты:
✓ помидоры в собственном соку 1 л протертые и рубленые;
✓ сок 1 лимона;
✓ сахар 70 г;
✓ каперсы 1 ст. л.;
✓ чеснок 5 зубчиков;
✓ базилик 100 г;
✓ оливковое масло 100 мл extra virgin;
✓ соль;
✓ перец.
Процесс приготовления:
Томатную массу смешайте с сахаром и каперсами.
Чеснок раздавите плоской стороной ножа или крупно нарежьте, добавьте в маринад.
Руками крупно порвите листья базилика и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Перемешайте.
5. Экзотический маринад для шашлыков: со сметаной и апельсиновым соком
Ненавязчивый, но мощный вкус и цитрусовая кислинка.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.
Продукты:
✓ апельсин 1 шт.;
✓ чеснок 2 ст. л. порошок;
✓ базилик 2 ч. л. сушеный сладкий;
✓ кардамон 1 ч. л. молотый;
✓ сметана 600 г (от 30%);
✓ майонез 300 г;
✓ соль;
✓ перец.
Процесс приготовления:
Мелко натрите цедру апельсина, выжмите из него сок и смешайте с сушеным чесноком, базиликом, кардамоном.
Добавьте соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешайте.
6. Флорентийский маринад для шашлыков: с лимоном и розмарином
Лимон нежнее, чем уксус. Он размягчит жесткие волокна, оставив продуктам индивидуальность.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Продукты:
✓ лимон 2-3 шт;
✓ чеснок 1 головка;
✓ розмарин небольшой пучок;
✓ эстрагон небольшой пучок;
✓ оливковое масло 300 мл extra virgin;
✓ растительное масло 700 мл любое рафинированное;
✓ черный перец крупномолотый.
Процесс приготовления:
Лимоны крупно нарежьте, смешайте с крупно нарезанным чесноком, листьями розмарина и эстрагона.
Хорошо разомните все руками, залейте оливковым и рафинированным растительным маслом.
Добавьте крупномолотый черный перец. Перемешайте.
7. Пикантный: горчично-медовый маринад для шашлыков
Этот соус сделает ваш шашлык пряным и пикантным.
Количество порций: на 1 кг мяса. Приготовление: 120 мин.
Продукты:
✓ тархун небольшой пучок;
✓ вода 100 мл;
✓ мед 150 г жидкий;
✓ горчица 150 мл с зернышками;
✓ дижонская горчица 200 мл;
✓ растительное масло 300 мл;
✓ соль;
✓ перец.
Процесс приготовления:
Крупно порубите тархун, добавьте воду, мед, два вида горчицы и растительное масло.
Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.
8. Маринад для шашлыков в стиле фьюжн: с лимонным сорго на белом вине
Ароматная смесь европейских и азиатских традиций.
Продукты:
✓ лук-шалот 200 г;
✓ вода 100 мл;
✓ белое вино 200 мл сухое;
✓ 4 стебля лимонного сорго;
✓ перец 2 ч. л. горошком;
✓ соль.
Процесс приготовления:
Очистите лук-шалот и крупно порежьте.
К луку добавьте воду, вино, соль, крупно нарезанное лимонное сорго.
В ступке растолките белый перец и добавьте его в маринад. Перемешайте.
9. Японский маринад для шашлыков: с соевым соусом и имбирем
Чистокровный азиатский вкус.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Продукты:
✓ соевый соус 200 мл;
✓ соус терияки 200 мл;
✓ лайм 2 шт.;
✓ перец чили 1-2 шт. (по желанию);
✓ кинза небольшой пучок;
✓ имбирь 100 г свежий;
✓ кунжутное масло 50 мл.
Процесс приготовления:
Смешайте соевый соус с соусом терияки.
Лайм разрежьте пополам и выжмите сок в смесь соусов.
Крупно порубите кинзу и, если используете, перец чили и добавьте в маринад.
Туда же киньте тертый или тонко нарезанный имбирь.
Налейте в маринад кунжутное масло и хорошо перемешайте.
10. Китайский маринад для шашлыков: с медом на соевом соусе
С этим маринадом мясо приобретет необычный сладковато-пряный вкус.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Продукты:
✓ молоко 700 мл;
✓ соевый соус 300 мл;
✓ мед 200 мл;
✓ лайм 3-4 листа;
✓ мята 3-4 веточки;
✓ сычуаньский перец 2 ч. л.
Процесс приготовления:
Смешайте молоко с соевым соусом и жидким медом.
Туда же добавьте листья лайма и мяты, сычуаньский перец. Перемешайте.
Вкусных тебе шашлыков!
