Тушеная говядина с кабачками

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
кабачков	2 шт.
помидоров	2 шт.
специй	по вкусу
перцев болгарских	2 шт.
моркови	2 шт.
говядины	480 г
луковиц	2 шт.
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 51 Ккал

Очень яркое и одновременно нежное блюдо, полное витаминов. Очень важно не переварить его, чтобы компоненты не превратились в кашу.

Как приготовить:

1. Вымытую говядину порежьте небольшими кусочками.
2. Морковь почистите и порежьте кубиками помельче.
3. Нашинкуйте луковицы очень мелко.
4. Болгарский перец вымойте и уберите семенную коробочку, мякоть порежьте перьями.
5. Молодые кабачки помойте и порежьте четвертинками.
6. Помидоры порежьте небольшими кусочками, вырезав сначала плодоножку.
7. Разогрейте небольшое количество масла в сковородке и обжарьте на сильном огне мясо.
8. Затем долейте воды и потушите мясо под крышкой примерно час.
9. Добавьте к мясу приправы и овощи, перемешайте. Готовьте еще двадцать пять минут, а затем подавайте.

Совет: если кабачок есть только старый, с него нужно снять кожуру и убрать все семена изнутри.

Как потушить с помидорами в духовке

Данный рецепт можно приготовить двумя способами. Один из них больше подойдёт для будничного стола, а второй – для праздника.

Как приготовить:

1. Мясо порежьте очень маленькими кусочками или пропустите через мясорубку с крупными отверстиями.
2. Мелко нашинкуйте очищенный лук.
3. Бланшируйте помидоры: сделайте внизу на плодах надрез и опустите их в кипяток, а затем облейте холодной водой. После этого кожица легко сойдет. Мякоть порежьте мелко.
4. Разогрейте в сковороде масло и поместите в нее лук, обжарьте его слегка.
5. Переложите сюда мясо, перемешайте, готовьте десять минут.
6. Добавьте помидоры и готовьте еще десять минут.
7. Мелко порубите зелень и вмешайте ее к остальным ингредиентам.
8. Далее приготовление зависит от выбранного способа. Для первого способа порежьте вымытый кабачок крупными кубиками, перемешайте с мясной массой и переложите в огнеупорную посуду.
9. Приготовьте заливку: для этого размешайте в стакане воды указанное количество кетчупа, приправьте и залейте смесью овощи с мясом. Накройте крышкой или фольгой и запекайте в духовке примерно полчаса при средней температуре. Затем присыпьте сверху тертым сыром и запекайте еще минут семь.
10. Для второго, более праздничного способа кабачки разрежьте вдоль и вытащите из них большую часть мякоти, чтобы получились «лодочки».
11. Смажьте внутри все кетчупом и переложите массу со сковороды.
12. Мелко натрите сыр и половину от него высыпьте сверху на начинку.
13. Переложите лодочки на противень и отправьте запекаться на сорок пять минут при средней температуре. Затем присыпьте сверху оставшийся сыр и запекайте еще минут шесть.
14. Когда лодочки полностью остынут, переложите их на блюдо.
15. Натрите мелко чеснок и перемешайте его с кефиром, добавьте сюда специи. Подавайте полученный соус с уже теплыми кабачками.

Всего несколько минут – и вкусное и сочное блюдо готово! Подавать такие котлеты можно с любым гарниром.

Как приготовить:

1. Вымойте кабачки и крупно их натрите. Если выделилось много сока, слейте его.
2. В одной миске смешайте кабачковую массу с мясным фаршем.
3. Вбейте сюда одно яйцо и приправьте, все хорошенько перемешайте.
4. Влажными руками сформируйте из полученной смеси небольшие котлетки, которые затем обваляйте в муке.
5. Разогрейте в сковородке масло и на нем с обеих сторон обжарьте котлеты.

Совет: если кабачков получилось слишком много, просто добавьте к ним немного муки и еще одно яйцо со специями. Тем самым вы сможете приготовить кабачковые драники.

Говядина с грибами и кабачками по-украински

Блюдо готовится в порционных горшочках, которые лучшим образом раскрывают вкус всех продуктов и специй. Можно также приготовить все в одной огнеупорной форме, это по желанию.

Как приготовить:

1. Вымытое мясо порежьте на небольшие кусочки, но не слишком мелко.
2. Выложите их на дно одного или нескольких глиняных горшочков.
3. Сверху полейте небольшим количеством соевого соуса и приправьте.
4. Не накрывая крышкой, поместите в духовку при 200 градусах.
5. В это время очистите грибы от сора и обжарьте их на сковороде.
6. Порубите мелко лук и вмешайте его к грибам.
7. Натрите морковь и выложите ее в сковородку через три минуты после лука.
8. Порежьте кабачок кубиками, заранее сняв с него кожуру.
9. Мелко порубите чеснок с зеленью.
10. Снимите с огня сковородку и вмешайте сюда чеснок, кабачок и зелень. Приправьте и добавьте желаемое количество майонеза.
11. Достаньте наполовину готовое мясо из духовки и выложите поверх него грибную массу, разровняйте.
12. Верните в духовку и запекайте еще пятнадцать минут.
13. Натрите сыр и посыпьте его сверху на все блюдо, после чего подержите его в духовке еще немного, чтобы образовалась корочка. Затем подавайте к столу.

Совет: вместо майонеза вы можете использовать соус бешамель или любой сырный или сливочный.

Мясо с картошкой и кабачками

Хотя готовка блюда занимает много времени, оно того стоит! Овощи и мясо пропитываются соусом, а картофель добавляет нужную сытность.

Как приготовить:

1. Вымойте говядину и порежьте ее кубиками среднего размера поперек волокон.
2. Покрошите маленькими кубиками очищенную морковь.
3. Такими же кубиками, как и мясо, порежьте очищенный картофель.
4. Снимите с лука шелуху и нашинкуйте плод полукольцами.
5. Кубиками измельсите кабачок, не используя кожуру.
6. Очень мелко порубите чеснок.
7. Каждый из этих ингредиентов отдельно обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла.
8. В конце обжарьте мясо в течение десяти минут, а затем все ингредиенты соедините в чугунном казанке.
9. Приправьте, влейте горячий бульон и накройте крышкой. На маленьком огне готовьте в течение часа.
10. В конце готовки необходимо приготовить соус. Обжарьте муку до золотистости на сухой сковороде.
11. Добавьте в муку стакан горячего бульона, выключите плиту, тщательно размешайте. Бульон нужно взять из чугунного казанка.
12. После этого вмешайте сюда томатную пасту и добавьте специи, влейте соевый соус.
13. Перелейте полученный оранжевый соус к овощам в казанок. Помешайте и под крышкой оставьте готовиться еще на час.
14. Подавайте с измельченной зеленью.

Вкусное рагу с баклажанами

Очень богатое и сочное блюдо, которое сможет за один раз накормить большую семью. Мясо получается очень мягким и не теряет свой особенный вкус.

Как приготовить:

1. На дно кастрюли с толстыми стенками положите много сливочного масла, минимум 70 г. Можно больше.
2. Мясо порежьте крупными кусочками и переложите их на масло, сверху присыпьте специями.
3. Сверху добавьте мелко порубленный лук.
4. Картофель почистить, порежьте на ломтики и выложите сверху на лук ровным слоем. Приправьте.
5. Вымойте баклажан и порежьте его кольцами не слишком тонкими, выложите на картошку.
6. Кабачок порежьте на четвертинки, чистить его необязательно. Выложите на баклажан. Приправьте.
7. Завершающим слоем идут перемолотые помидоры в собственном соку.
8. Поставьте казанок на сильный огонь и дайте всему блюду закипеть, после чего убавьте огонь до минимума и под крышкой готовьте минимум час.
9. Подавайте к столу в теплом виде.

Полезные советы

Экспериментировать с этим блюдом можно бесконечно, дополняя его новыми овощами, крупами, даже орехами. Говядина очень любит тимьян, поэтому веточка этого растения преобразит все ингредиенты в один момент! Для придания цитрусовой нотки лучше использовать розмарин, а смягчить остроту специй поможет фенхель (можно использовать сушеный).

Не стоит бояться дополнять блюдо гарнирами. Например, гречневой или пшеничной лапшой. Если добавить немного больше пикантных специй и подливы, получится блюдо тайской кухни: сытное, яркое и запоминающееся!

Для более выраженного вкуса мяса его можно предварительно замариновать в специях или любом маринаде. Позже часть этого маринада можно будет добавить и в само блюдо, чтобы сохранить аромат. Также можно использовать горчицу, достаточно просто обвалять в ней уже порезанные кусочки говядины.

Все эти рецепты можно приготовить и по-вегетариански, если просто убрать мясо, а бульон заменить на овощной отвар. Время приготовления тогда существенно сократится, но витаминов будет гораздо больше. Это хороший вариант для тех, кто не хочет отказываться от привычных вкусов во время поста.

Источник