Вариантов приготовления супов много. Знатоки утверждают, что в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов. Одних только щей исследователь кулинарного искусства Вильям Похлебкин насчитал 24 варианта.
Как тут не растеряться? Сразу и не сообразишь, чего бы такого приготовить именно сегодня. Когда интуиция молчит, на помощь мне приходит Интернет. Ведь лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.
Крупнейший фотобанк — это место, где можно найти высококачественные фотографии гастрономических шедевров и идеи для обеда на любой вкус! Сейчас я продемонстрирую свои прекрасные находки и поделюсь их рецептами.
КАКОЙ СУП ПРИГОТОВИТЬ
ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП МИНЕСТРОНЕ
Минестроне — это что-то вроде итальянской овощной солянки. Свой классический рецепт существует в каждом регионе Италии, но основные компоненты, как правило, неизменны: бульон, фасоль, бобы, сельдерей, морковь и помидоры.
Следует, правда, отметить, что консерваторы, которые ведут историю блюда чуть ли не от основания Римской империи, выступают против «не европейских» картофеля и помидоров.
В минестроне по-апулейски щедро (так, чтобы ложка стояла) кладут макароны. В минестроне по-генуэзски добавляют зеленый соус песто и базилик. В минестроне по-милански кладут рубленое сало, чеснок, сельдерей и рис. Кстати, наш борщ итальянцы иногда называют «минестроне по-русски».
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 700 мл воды
- 200 г фасоли
- 100 г кабачков
- 2 картофелины
- 2 болгарских перца
- 120 г зеленой стручковой фасоли
- 200 г зеленого горошка
- 60 г сельдерея
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточку розмарина
- 60 г тертого пармезана
- 50 мл оливкового масла
- соль и молотый перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
- Фасоль предварительно отвари до готовности.
- Разогрей в небольшой кастрюле оливковое масло.
- Брось нарезанные кубиками кабачки, лук, морковь, болгарский перец и сельдерей. Добавь стручковую фасоль, соль и перец.
- Готовь, помешивая, 5–8 минут, пока лук не начнет золотиться.
- Затем добавь нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, залей водой и доведи до кипения.
- Как закипит, добавь зеленый горошек и вари 20 минут, до готовности картофеля. Посоли, поперчи, добавь измельченный чеснок и розмарин.
- Подавай, посыпав тертым пармезаном и зеленью.
- Приятного аппетита!
Достоинства минестроне налицо: суп чертовски питателен, низкокалориен, до умопомрачения красив и ароматен, а приготовить его можно практически из всего, что найдется под рукой.
КУРИНЫЙ СУП С БРОККОЛИ
Куриный суп, который всех нас когда-то приучала есть заботливая бабушка, может быть не только полезным, но и очень вкусным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2,5 л воды
- 150 г куриного филе
- 200 г брокколи
- 2 ст. л. риса
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 1 помидор
- 50 мл растительного масла для жарки
- соль и специи по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
- Картофель очисти и нарежь небольшими кусочками. Брокколи промой и раздели соцветия на небольшие кусочки.
- Нарежь морковь и лук полукольцами. Помидор ошпарь, освободи от семян, очисти от шкурки и нарежь мелкими кубиками. Обжарь всё до мягкости в масле.
- Помести картофель, морковь, помидор и лук в кастрюлю. Залей водой и поставь на огонь.
- Куриное филе нарежь кусочками и помести в кипящий бульон вместе с рисом.
- Вари куриное филе, рис и овощи до готовности (20–25 минут) на слабом огне.
- Далее добавь соцветия брокколи и специи. Вари еще 10–15 минут. Сними с огня и дай супу настояться под крышкой еще 15 минут.
- Приятного аппетита!
РАССОЛЬНИК
Традиционно рассольник варят на говяжьих или птичьих потрошках с перловой крупой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 200 г говядины
- 3 соленых огурца
- 80 г перловой крупы
- 600 г картофеля
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1,5 л воды
- растительное масло для зажарки
- соль и черный молотый перец по вкусу
- лавровый лист и зелень по вкусу
- 20 г сметаны 15%-й жирности
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Налей в кастрюлю 1,5 литра воды и опусти туда мясо. Поставь на огонь. Когда мясо сварится, отложи его в сторону.
- Запарь перловую крупу в воде на ночь или вари в течение 15 минут.
- Очисти от кожуры и мелко нарежь соленые огурцы. Положи их в кастрюлю с водой и вари 20 минут. Воду после этого не выливай, она еще пригодится.
- Положи перловую крупу в бульон и доведи до кипения.
- Добавь нарезанную картошку, вари еще 10 минут.
- Нарезанный лук и натертую на терке морковь зажарь на растительном масле.
- Переложи зажарку в суп вместе вареным мясом, огурцами и бульоном от них. Вари еще 10 минут.
- Добавь банку консервированной рыбы, столовую ложку соли, лавровый лист, зелень по вкусу. Вари еще пять минут.
- Подавая, посыпь рассольник с мясом рубленой зеленью и добавь ложку сметаны. Приятного аппетита!
БОРЩ С ФАСОЛЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ
-
- 300 г мяса
- 2 картофелины
- 1 свекла
- 150–200 г капусты
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 3 ст. л. томатной пасты
- 3 лавровых листа
- 70 г фасоли
- укроп, петрушка
- растительное масло
- черный перец
- 2,5 л воды
- соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Добавь мясо в холодную воду, доведи бульон до кипения. Слей первый бульон, залей мясо новой водой. Эта хитрость поможет тебе избавиться от пенки, а также неприятного привкуса, который могут подарить борщу некоторые виды мяса.Брось в кастрюлю лавровый лист, фасоль, черный перец, мелко нарезанный зубчик чеснока. Особый запах и аромат борщ приобретет, если добавить в бульон целый корень сельдерея, но после приготовления его нужно вынуть.Меньше чем через час мясо сварится и бульон для борща будет готов.
- Вынь мясо из бульона, нарежь кубиками и добавь в кастрюлю вместе с нарезанным кубиками картофелем и натертой капустой. Борщ будет вкуснее, если ты добавишь в него немного квашеной капусты.Также можно бросить в борщ еще и целый картофель. В конце, когда всё сварится, эту картофелину нужно перетереть через сито и этим пюре заправить борщ. Вкус станет нежнее и мягче!
- Натри морковку и свеклу на мелкой терке, нарежь лук тонкими полукольцами. Половину свежей моркови и лука также брось в бульон.Остаток моркови с луком и свеклу туши на сковороде с растительным маслом, солью и черным перцем. Идеальный вариант — тушить все овощи отдельно. Добавив к свекле немного уксуса, ты добьешься более насыщенного цвета блюда и приятной кислинки.Неординарным, но очень вкусным будет борщ, если добавить к свекле немного чернослива — 5 штук будет достаточно для пьянящего аромата.
- Добавь в почти готовый борщ хорошо тушенные овощи. Следом — томатную пасту (можно заменить поджаренными на растительном масле с солью помидорами без кожицы).По вкусу посоли и поперчи борщ, можно добавить щепотку сахара и пару капель лимонного сока для усиления вкуса. Через 10 минут добавь мелко порубленную зелень и выдави зубчик чеснока. Подавай борщ, дав ему немножечко настояться 10–15 минут.
Подавать борщ лучше со сметаной и свежей зеленью. И, конечно же, с пампушками!
РЫБНЫЙ СУП
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 200 г филе лосося
- 200 г филе трески
- 300 г тыквы
- 1 луковица
- 1 лавровый лист
- 1 морковь
- 1 помидор
- 1 стебель сельдерея
- зелень и соль по вкусу
- 1,5 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
- Почисти и нарежь на порционные куски рыбу.
- Добавь луковицу и залей водой. Доведи до кипения, посоли и вари 20 минут.
- Нарежь морковь соломкой, лук полукольцами, а сельдерей мелкими кубиками.
- Вложи морковь, лук и сельдерей в сковороду с маслом. Туши на среднем огне до мягкости.
- Вынь готовую рыбу из бульона. В кипящий бульон положи нарезанную соломкой тыкву, обжаренные овощи и измельченные помидоры.
- Через 5 минут добавь лавровый лист. Еще через 3 минуты суп готов.
- Кусочки рыбы разложи по тарелкам и залей супом. Укрась зеленью и кусочком лимона.
- Приятного аппетита!
ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП С ЯЙЦОМ
Щавель очень богат витаминами А, С, К, В, кроме того, содержит калий, кальций, железо и магний. Суп со щавелем — это вкусное и низкокалорийное блюдо, которое отлично подходит всем, кто следит за калорийностью питания.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 300 г курицы
- 2–2,5 л воды
- 5–6 клубней картофеля
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 большой пучок щавеля
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. растительного масла
- 3 яйца
- сметана для подачи
- соль, специи по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Вымой мясо и залей холодной водой. Поставь на огонь, доведи до кипения, сними пену и слей первый бульон. Опять залей водой и вари на среднем огне до готовности.
- Достань готовое мясо из бульона, раздели на кусочки и положи обратно в кастрюлю. Долей воды, если много жидкости выкипело, и посоли.
- Нарежь небольшими кубиками картофель.
- Очисти лук и нарежь кубиками, морковь натри на терке. Налей в сковороду растительное масло и обжарь лук до золотистого цвета. Затем добавь морковь, томатную пасту и перемешай. Обжаривай еще 2 минуты, затем накрой крышкой и выключи.
- Щавель и другую зелень нарежь максимально тонко и добавь в суп. Дождись, когда он закипит, добавь специи и зажарку.
- Подавай зеленый суп с рубленым вареным яйцом и сметаной. Приятного аппетита!
СУП С ГРЕЧКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
-
- 200 г грибов
- 70 г гречневой крупы
- 3–4 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 200 г мяса
- соль, перец по вкусу
- растительное масло для жарки
- 2,5 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Нарежь кусочками и помести в кастрюлю с водой мясо. Вари на небольшом огне до готовности.
- Нарежь грибы крупными кусочками. Морковь натри на крупной терке, мелко нарежь лук.
- Очисти и нарежь брусочками картофель.
- Обжарь грибы на растительном масле. Отдельно обжарь лук и морковь.
- Сними с бульона пенку и добавь картофель. Посоли, вари 10 минут, затем добавь жареные грибы и пассерованные лук и морковь.
- Всыпь промытую гречку. Перемешай и вари еще 15 минут. В конце приправь суп по вкусу, добавь зелень.
- Сними с огня и дай супу настояться еще 15 минут.
- Гречневый суп с грибами и курицей готов. Приятного аппетита!
